一般依其金相组织可以分为五大类：
(一)奥斯田系SUFUL
平时常看到的304SUFUL即为此类，其标准成分是18%铬加8%镍，即一般所称的18-8SUFUL。此类SUFUL的特性为无磁性、无法藉由热处理方法来改变其金相组织结构、加工性佳，又因含合金元素--镍，所以抗蚀性优于只含铬?不含镍?的另两类SUFUL。300系SUFUL主要的用途有：一般民生用途如厨房餐具、建材、医疗卫生器材、食品加工用材、交通工具、化工设备及管件、机械设备及零件。在一般人的心目中，所谓的SUFUL就是指300系SUFUL等(尤其是指304SUFUL)。
(二)麻田散系SUFUL
这类SUFUL的代表性钢种为410，其化学成分含13%铬、0.15%以下的碳及少量的其他元素合金。原料价格较便宜，具有磁性、可经由热处理硬化、增加强度。但因不含镍，其抗腐蚀性劣于一般的304SUFUL，故只能用于轻度腐蚀环境。一般用途有轴承、医疗用具及刀具等。
(三)肥粒系SUFUL
这类SUFUL的代表性钢种为430，其标准化学成份为16~18%铬，含碳量低。此类SUFUL具有磁性，若我们所看见的SUFUL板片可被磁铁吸附住，很有可能便属于此类SUFUL。因不含镍而价格较廉，典型用途有厨房用具、织网及饰品等。
(四)析出硬化型SUFUL
美国钢铁协会AISI编号为600系SUFUL。这类SUFUL除了含铬与镍之外，还含有析出硬化的元素如铜、铝与钛，使材料硬化、强度升高。这类SUFUL的典型用途为：阀件、马达轴心、石化设备及高尔夫球头等。
(五)双相SUFUL
这类SUFUL的典型钢种为2205，即22%铬和5%镍。这类钢种的特性是：强度佳?远优于304?耐蚀性亦佳，因此常用于石化业管线、压力容器及心轴等。304牌号的SUFUL化学成分是0Cr18Ni9
